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queso de cabra – casi no pasa una semana sin que compre una tarrina de queso de cabra fresco. No es Hacendado, pero nunca lo he visto hacer en otro sitio. Yo lo uso para hacer una ensalada tipo Caprese, en lugar de usar mozzarella, sobre un lecho de tomates de ternera cortados en rodajas finas, rociados con aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca fresca, o en un bocadillo con jamón y tomates
Pan artesano, horneado en el local, que corto por la mitad y congelo. Cuando lo saco del congelador, lo meto en el horno/microondas/grill durante 4 minutos y sale como un pan recién horneado. Esto me resultaba especialmente útil cuando trabajaba, pero sigo haciéndolo por costumbre.
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¡ESPECTACULAR! La verdad es que no puedo decir otra cosa. Nos hemos llevado una grata sorpresa. ¿Conoces el ajo negro? Según sus propios productores “se obtiene introduciendo el ajo crudo fresco en una cámara de fermentación con agua de mar, para su fermentación natural durante 60 a 90 días”. Tiene un sabor único, nada que ver con el ajo crudo tradicional, no pica ni huele… todo lo contrario, es suave, muy tierno por dentro y de un sabor muy agradable con toques dulces y balsámicos. Además, se dice que previene y es muy eficaz para la diabetes, la hipertensión e incluso el cáncer.
Así que hoy hemos preparado una deliciosa mayonesa de ajo negro, que será perfecta para acompañar, sobre todo, pescados. Pero, por supuesto, no dejes de probarla simplemente con pan… ¡exquisita! Claro, ¿ves que el color de la mayonesa no es el más bonito del mundo?
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Tradicionalmente en España las legumbres se cocinan para ser plato principal; conteniendo cosas como chorizo, morcilla, almejas o gambas, no necesitan nada más que un buen trozo de pan para raspar el plato.
Sin embargo, en Panamá (y supongo que en otros países de Latinoamérica también) las legumbres suelen ser un acompañamiento para el sempiterno arroz y las deliciosas carnes que comemos. Por eso estas recetas son bastante sencillas y no tienen un sabor exagerado.
Mientras tanto, picamos muy finas las otras mitades del pimiento y la cebolla; las vamos a utilizar para hacer el sofrito de las alubias. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla y el ajo y rehogar durante 3 o 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pimiento verde y el cilantro, cocinar durante 2 minutos más, removiendo constantemente. Retirar del fuego.
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