Parta en salsa blanca
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¿Has oído hablar alguna vez del frangollo canario? Es un dulce y un postre típico canario. Contiene ingredientes como harina de maíz o de millo, leche, mantequilla, canela, yema de huevo, almendras, pasas y corteza de limón.
Este dulce se puede encontrar a menudo en el menú del día o en el menú del almuerzo cuando se visitan las Islas Canarias. No lo he visto muy a menudo en Tenerife, pero sí bastante en Gran Canaria.
A veces también hago una salsa de caramelo rápida de 5 minutos que consiste en azúcar moreno derretido, azúcar, leche, agua y mantequilla. Sólo hay que combinar estos ingredientes en un cazo pequeño, ponerlo a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla y el azúcar moreno se hayan disuelto.
A continuación, baje el fuego y deje que la salsa de azúcar moreno se cocine a fuego lento hasta obtener una salsa suave y dulce. Por cierto, ese sabor a azúcar moreno combina muy bien con las almendras del pudin de frangollo.
¿Quizá haya oído hablar del bienmesabe, una mezcla azucarada y espesa de almendras y miel? Hace unas semanas visitamos otra isla canaria llamada La Palma. Allí comimos Príncipe Alberto casi todas las noches, que es una exuberante mousse de chocolate y almendras.
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Mercadona ha lanzado recientemente otra novedad en su catálogo bajo el nombre de “pan rallado crujiente Hacendado”, de color naranja intenso y textura gruesa e irregular. No es el único ejemplo de productos similares que ya podíamos encontrar en otros supermercados, y que pueden generar confusión en cuanto a sus posibles diferencias con el pan rallado común y otros como el panko japonés.
El pan rallado es uno de esos alimentos básicos de la despensa que siempre esperamos encontrar en cualquier cocina, o al menos que siempre recordamos en la de nuestras madres y abuelas. Se asocia, de hecho, a esa cocina tradicional ligada a rebozados, gratinados y empanados, desde filetes a albóndigas y croquetas, que curiosamente se rinde cada vez más al panko japonés. Al menos en la hostelería profesional.
Muchos lo seguirán comprando en la panadería del barrio, pero cada vez más la versión industrial envasada se ha apoderado del sector, como demuestra cualquier estantería de supermercado. Y aunque a priori es un producto sencillo y con poca capacidad de innovación, cada vez vemos más variedades: crujiente, casero, estilo New Yorkspecial, ajo y perejil, cracker, picado, en escamas, estilo japonés, etc.
வாழைக்காய் பஜ்ஜி #banana bajji #annapoorna
Siento haber tardado unos días en publicar esta receta pero salí a comer el domingo a Santiago’s con mi amiga Stacey y se convirtió en uno de esos almuerzos largos que duran todo el día, ya sabéis de qué tipo, muy rico además. Y el lunes es el único día libre de The Washer Up, así que los lunes no hay blog.
La de la izquierda es harina de maíz blanca molida muy fina, también conocida como almidón de maíz. Se utiliza sobre todo para espesar sopas, guisos y salsas, y tiene la consistencia de la levadura en polvo o el azúcar glas. También se utiliza mucho en la cocina china. Antes de freír la carne, la rebozan en él para que quede más crujiente y, al mismo tiempo, espesa la salsa.
La del centro es harina de maíz blanco precocida (la compro en Mercadona). Es un producto sudamericano que uso para hacer arepas que son pequeños panes como tortitas que sirvo con estas Hamburguesas Sudamericanas de Frijoles en lugar de un bollo. Es más gruesa que la harina de maíz pero más fina que la polenta. La usé para hacer mi pan de maíz y la uso mucho en lugar de pan rallado como agente aglutinante sin gluten para todo tipo de cosas como estos pasteles de maíz.