Cangrejo
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Mis esfuerzos por hacer una interpretación provenzal de un Roscón de Reyes para celebrar la epifanía cayeron irónicamente en el día históricamente importante del 6 de enero, fue confuso. Al menos este último esfuerzo fue un buen resultado para disminuir la neblina gris de la maraña política. Y viniendo de una reciente clase de transición de cereales integrales utilicé una harina de Yecora para inocular la Levain. Esta fórmula la encontré del desaparecido y añorado bloguero Foolish Poolish en los archivos de The Fresh Loaf y es cien por cien levain también..
Los kolaches son unos pastelitos de levadura rellenos de fruta cuyos orígenes se remontan a Europa del Este. Fueron introducidos en Estados Unidos principalmente por las comunidades de inmigrantes checos del medio oeste y Texas. Nunca había intentado hacerlos hasta que el contable de mi trabajo me pidió un dulce para el almuerzo. Como tenía un poco de masa de brioche que me había sobrado, recordé la forma y utilicé un poco de relleno de arándanos junto con crema de almendras, así que decidí intentarlo. Le seguía un baño de huevo y unas almendras fileteadas, y para terminar, una espolvoreada de azúcar glas. Este es el resultado.
Rix Sports Bar & Grill – Coronado Springs Resort
Abacá, del chef Francis Ang, lleva la cocina filipina contemporánea a un espacio soleado en la planta baja de un hotel de Fisherman’s Wharf. El restaurante, lleno de plantas, se ilumina aún más con banquetas de color amarillo girasol y cestas tejidas del archipiélago del sudeste asiático. El menú de la cena da a los platos conocidos un toque californiano moderno: por ejemplo, pancit de marisco con vieiras ahumadas y salchicha de cerdo longganisa ensartada en un palillo fino y servida con yema de huevo y vinagre de caña para mojar. El brunch del fin de semana es una auténtica delicia, ya que se pueden apreciar las habilidades pasteleras de Ang en platos como el gofre de pandan mochi y la sabrosa tostada francesa ensaymada.
San Francisco es una ciudad a la que le encantan los sándwiches, y esta charcutería italoamericana de la vieja escuela lleva cortándolos y apilándolos desde 1929. El salami cuelga del techo, las ruedas de queso pesan en las estanterías, y todo el mundo tiene un especial favorito, desde el Combo Italiano nº 1 con salame, jamón, mortadela y provolone, hasta el Pat Burrell de roast beef con pepper jack y pimientos. Lo mejor es comprar un bocadillo para comer y una caja de raviolis para cenar.
Probar el helado de eneldo y otros fermentados
Kids’ Fried Chicken Tip Yip Youngling Meal – Allergy-Friendly Fish/ShellfishPollo crujiente servido con macarrones con queso caseros y verduras asadas con leche descremada pequeña o agua DASANI pequeña a elegir
Kids’ Fried Chicken Tip Yip Youngling Meal – Apto para alérgicos a los cacahuetes/los frutos secosPollo crujiente servido con macarrones con queso caseros y verduras asadas con leche descremada pequeña o agua DASANI pequeña a elegir
Sándwich de pollo picante – Apto para alérgicos al gluten/trigoPechuga de pollo picante a la parrilla, salsa chipotle de la casa, queso feta, pepinillos, lechuga y tomate en un pan apto para alérgicos servido con patatas fritas.
Sándwich de pollo picante – Apto para alérgicos a los cacahuetes y los frutos secosPechuga de pollo picante a la parrilla, mermelada de chipotle casera, queso feta, pepinillos, lechuga y tomate en pan brioche servido con patatas fritas.
Ensalada Contempo Romaine con Pollo – Apta para Alérgicos al Pescado y MariscoPollo a la Parrilla sobre Romaine con Parmesano Rallado, Picatostes Caseros y Pan Rallado con Queso, acompañado de Vinagreta Balsámica Blanca.
Dash 1.5lb Everyday Pan Maker Todos los días
Un poco OT pero nunca entendí por qué el pan de centeno en los EE.UU. tiene un sabor diferente (no realmente como el pan de centeno) que en muchos países de Europa (especialmente Alemania). Pero Modernist Cuisine Bread tenía alguna información de fondo interesante y debido al grado de molienda de harina de centeno en los EE.UU. es muy diferente (significativamente más gruesa molienda) casi ningún pan de centeno en los EE.UU. es pura harina de centeno, pero principalmente harina de trigo con diferentes % de harina de centeno. Creo que esa es también la razón por la que el pan de “centeno” en EE.UU. casi siempre lleva semillas de alcaravea añadidas, ya que de lo contrario sabría como el pan normal de harina de trigo, mientras que en Europa el pan de centeno casi nunca lleva semillas de alcaravea ni harina de trigo añadida y tiene un sabor muy diferente al del pan a base de “trigo”.
Me encanta el pan de Iggy, y he probado el pan de centeno. Es delicioso, pero tan denso con alcaravea que me parece que saturaría un bocadillo. Es estupendo tostado con mantequilla, pero preferiría algo un poco más centrado en el centeno para un bocadillo.
Sí, había probado el “centeno oscuro” antes, pero quería asegurarme de que era como lo recordaba. También tengo un vago recuerdo de que tenían un pan de centeno claro, más integral que de centeno (como señala Honkman), pero no lo tenían cuando estuve allí el viernes. Es posible que los esté confundiendo con otro sitio.