Zumos filtrados

Cómo se hace el zumo de naranja en las fábricas | Cómo se hace

El zumo es una bebida elaborada a partir de la extracción o prensado del líquido natural contenido en frutas y verduras. También puede referirse a líquidos aromatizados con concentrado u otras fuentes alimentarias biológicas, como carne o marisco, como el zumo de almejas. El zumo se consume habitualmente como bebida o se utiliza como ingrediente o saborizante en alimentos u otras bebidas, como en el caso de los batidos. El zumo surgió como una bebida popular después de que el desarrollo de métodos de pasteurización permitiera su conservación sin utilizar la fermentación (que se utiliza en la producción de vino)[1] Los mayores consumidores de zumo de fruta son Nueva Zelanda (casi una taza, u 8 onzas, cada día) y Colombia (más de tres cuartos de taza cada día). El consumo medio de zumo de fruta aumenta con el nivel de renta de cada país[2].

El zumo se prepara exprimiendo o macerando mecánicamente (lo que a veces se denomina prensado en frío[4]) la pulpa de frutas o verduras sin aplicar calor ni disolventes. Por ejemplo, el zumo de naranja es el extracto líquido del fruto del naranjo, y el zumo de tomate es el líquido resultante de prensar el fruto de la tomatera. El zumo puede prepararse en casa a partir de frutas y verduras frescas utilizando diversos exprimidores manuales o eléctricos. Muchos zumos comerciales se filtran para eliminar la fibra o la pulpa, pero el zumo de naranja fresco con alto contenido en pulpa es una bebida muy popular. Algunos zumos llevan aditivos, como azúcar y aromas artificiales (en algunas bebidas a base de zumo de fruta) o condimentos salados (por ejemplo, en las bebidas de zumo de tomate Clamato o Caesar). Entre los métodos habituales de conservación y procesado de los zumos de fruta se encuentran el enlatado, la pasteurización, la concentración,[5] la congelación, la evaporación y el secado por pulverización.

¿Cómo obtener 8 veces más zumo de un cítrico?

Un concepto común a la hora de elaborar sidra es que, al igual que ocurre con el vino, el origen del mosto importa mucho, y la mayoría de los aficionados a la sidra prefieren de todo corazón utilizar zumo de variedades de manzana que no se consumen habitualmente. Aunque algunos sidreros modernos recurren a manzanas de mesa dulces y apetecibles como la Gala o la Pink Lady, tradicionalmente las variedades consideradas mejores para la sidra dura tienen un carácter ácido y tánico más prominente: Cox Orange Pippin, Herefordshire Redstreak, Kingston Black y Brown Snout, por citar algunas.

Para quienes no viven cerca de un manzanal pero quieren elaborar su propia sidra, adquirir mosto de alta calidad puede ser una tarea bastante complicada, lo que ha llevado a muchos a experimentar con zumos comprados en el supermercado local. La gama de opciones disponibles suele ser bastante amplia: los más baratos se reconstituyen a partir de concentrado y se filtran hasta quedar cristalinos, mientras que los zumos más caros suelen ser opacos y salir directamente del lagar.

Mis primeras experiencias con la sidra no fueron excepcionales y me hicieron preguntarme si me gustaba o no. Mi cuñado, que había pasado una temporada en España, donde se aficionó a la sidra, me animó a hacer mi primer lote. Como yo soy muy goloso, opté por el clásico zumo de manzana Tree Top, dosificado con un poco de azúcar moreno y fermentado con levadura de cerveza Nottingham, que producía una bebida alcohólica que al tío Joe le encantaba, pero de la que yo no era un gran fan. Sin embargo, había algo que me atraía del sabor, al menos lo suficiente como para motivarme a seguir experimentando con otras levaduras de cerveza para fermentar zumos baratos. Me di cuenta de que realmente me gustaba la sidra, al menos la que producía de forma barata y fácil.

Ultrafiltración por membrana para la concentración de zumo de frutas GATE

El término zumo puro se utiliza para los zumos de frutas en los que sólo se encuentran los componentes originales, propios de las frutas procesadas. De este modo, el zumo refleja siempre los acentos gustativos naturales de las frutas utilizadas, que pueden estar sujetos a ligeras variaciones en función de las condiciones de cultivo. Por tanto, con los zumos puros no es posible una estandarización completa del sabor y el aroma.

En cambio, se denomina zumo de fruta a partir de concentrado a un producto en el que el zumo de fruta concentrado se ha producido mezclándolo con agua potable. En la producción de zumo concentrado, el agua y los aromas se eliminan primero del zumo prensado antes de volver a añadirlos en el proceso de producción posterior (véanse los pasos siguientes). Al ensamblar el producto final a partir de componentes individuales, la moderna tecnología alimentaria puede utilizarse para producir un zumo que siempre sabe igual, independientemente del sabor individual de la fruta.

La ventaja del zumo puro reside en sus componentes naturales, frescos y propios de la fruta. Como el zumo se produce sin concentración ni desaborización, se conserva todo el aroma de la fruta, así como los ingredientes naturales. Sin embargo, los zumos de diferentes lotes pueden tener sabores ligeramente distintos. Esto se debe al desarrollo del aroma de las frutas utilizadas, por lo que no es posible una estandarización completa del sabor.

¡WEIRD ITEMS vs FILTRO DE AGUA! ¿FILTRARÁ?

El vino es mucho más antiguo que las técnicas de filtración que se utilizan hoy en día y antiguamente se prensaba totalmente sin filtrar. Incluso hoy en día, muchos viticultores siguen dejando reposar sus vinos en la barrica sin clarificarlos. Sin embargo, este método apenas es adecuado para la producción en masa, como el negocio de la exportación. En este sector se requieren vinos estables y limpios, sin procesos defectuosos ni posfermentaciones posteriores. Para ello se emplean filtros de láminas o de membrana, que se limitan a dejar en el vino las partículas en suspensión más finas. Al igual que en la filtración de la cerveza, aquí se utilizan tierra de diatomeas y perlita en combinación con los medios filtrantes adecuados.

Cualquiera que haya exprimido su propio zumo o tenga un extractor de zumos conocerá el problema. El zumo de fruta fresca contiene una gran proporción de partículas en suspensión y restos de la pulpa de la fruta. Si el zumo se consume fresco, es sano y delicioso. Sin embargo, en cuanto el zumo de fruta se almacena, las partículas en suspensión se vuelven marrones y el zumo se estropea rápidamente.